Club Conférence - Plats de fête et leurs accords avec les vins
Monsieur Michel Husser, chef étoilé propose durant sa conférence un dialogue, une rencontre avec les participants et de discuter avec eux sur le projet de plats pour les fêtes de fin d’année (Thanksgiving, Noël) par exemple et il vous conseillera sur l’accord des plats et des vins avec vos projets de plats.
C’est moins un monologue qu’un vrai dialogue entre les participants qui pourront partager leur projet de préparation de plats en accord avec des vins.
On vous propose donc d’avoir préparé des questions concernant vos projets culinaires avant la conférence.
Michel Husser vous proposera aussi une recette de son cru.
Bref... Un rendez-vous qui met l’eau a la bouche !
Qui est Monsieur Michel Husser ?
A 40 ans d’expérience gastronomique dans son propre restaurant étoilé Michelin, Il souhaite aujourd’hui partager ma passion. Quand il était jeune et après une formation assidue à l’école hôtelière et culinaire de Strasbourg, il a eu la chance d’acquérir de l’expérience aux côtés de Paul Haeberlin (Auberge de l’Ill) et Alain Senderens (L’Arquestrate). Enfin, il a succédé à son père dans le restaurant de sa famille, Le Cerf en Alsace, récompensé par les étoiles Michelin depuis 1936, sans interruption.
Sa cuisine a obtenu 2 étoiles depuis 20 ans et au début des années 90 a été nominé pour le jeune chef le plus prometteur de sa génération. En 2001, il remporté le si prestigieux titre d’ Iron Chef (au Japon) et a été lauréat du prix Bernard Loiseau en 2016.
Sa curiosité et sa volonté de voyager lui ont fait partager sa passion au-delà de son restaurant : Japon, Canada, États-Unis, Allemagne, Singapour, Thaïlande, Philippines, autant de pays et de styles de cuisine qui lui ont inspiré et ont permis d’améliorer sa technique et ses connaissances.
Ses leitmotivs sont la justesse des goûts et des saveurs, ainsi que le respect des produits. Sa cuisine, généreuse et moderne, s’inspire des saisons et des terroirs, associée au raffinement de la Grande Cuisine française.
Il a toujours eu à cœur la formation des jeunes cuisiniers, pour leur transmettre ses connaissances et ses compétences. Parmi ses talentueux anciens et apprentis, il cite volontiers :
· Philippe Jego, Meilleur Ouvrier de France
· Romuald Feger, Chef exécutif - Four Season Palace, Londres
· Kei Kobayachi, Restaurant Kei 2 *, Paris
· Joël Philipps, Esprit Terroir 1 *, Strasbourg
· Sidney Redel, Chef exécutif - L’Oiseau Blanc, Paris
Coach, conseil, formateur et audits
Inspiré par la meilleure qualité de produits locaux et de saison, il imagine et élabore une carte adaptée à vos envies et à l’esprit de votre restaurant.
La sélection des fournisseurs est très importante dans l’élaboration d’un menu de qualité fiable et constante. Il est prêt à intégrer ce processus de recherche et de sélection dans le cadre du conseil.
« Le succès d’un restaurant est lié à la qualité et à l’efficacité de l’équipe de cuisine et de service. Grâce à ma grande expérience, je peux vous apporter un coaching personnalisé qui créera une organisation optimale, efficace et équilibrée au sein de ces deux équipes indissociables et complémentaires ».
https://www.eventbrite.com/e/plats-de-fete-et-leurs-accords-avec-les-vins-tickets-126452122703
