Les volailles de fin d’année - En Zoom

Plan du cours
Une partie théorie et pratique seront dispensées avec des démonstrations de boucherie pour la découpe (et ficelage) et de cuisson.
Chapitre I- Le poulet
Présentation, découpe et ficelage si une cuisson au four est effectuée, cuisson des filets
Chapitre II - Le canard
Présentation, découpe, cuisson des magrets
Chapitre III - La dinde
Présentation, découpe et ficelage si une cuisson au four est effectuée, cuisson des filets de dindonneau
Chapitre IV - Les méthodes et les techniques de cuisson de ces volailles
Chapitre V - Les autres volailles : poussin, chapon, faisant, caille, oie, pintade, pigeon et perdrix
Chapitre VI - Les accompagnements et les accords des mets avec les volailles : légumes, féculents, garnitures, sauces et vins
Questions et conclusion.